Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière

Le pâtissier-chocolatier maîtrise les techniques spécialisées du travail du chocolat en complément de la pâtisserie générale. Il tempère, façonne et prépare des créations chocolatées sophistiquées, nécessitant une connaissance approfondie des propriétés thermiques et gustatives du cacao. Cette spécialisation requiert une formation complémentaire et s'exerce dans les chocolateries artisanales, pâtisseries haut de gamme ou structures agro-touristiques. L'appellation s'utilise quand le professionnel consacre une part significative de son activité aux produits chocolatés, au-delà de simples garnitures, incluant pralines, tablettes et créations sur commande.