Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse

Le pâtissier-confiseur combine les savoir-faire de la pâtisserie avec la fabrication de confiseries, bonbons et friandises. Cette spécialisation requiert une maîtrise de techniques particulières comme le travail du sucre, la tempérage du chocolat et la réalisation de pâtes de fruits. Contrairement au pâtissier généraliste, il exerce souvent en atelier artisanal ou en entreprise agroalimentaire dédiée. On le rencontre notamment dans les confiseries de tradition, les chocolateries de qualité ou les entreprises produisant des produits sucrés spécialisés. Cette appellation valorise l'expertise technique en confiserie.