Producteur / Productrice de lait d'ovin et de caprin

Le producteur de lait ovin et caprin se différencie de l'éleveur d'ovins par sa spécialisation dans la transformation laitière. Au-delà de l'élevage, il maîtrise la collecte, la conservation et la production de fromage ou de yaourt. Cette appellation s'applique aux éleveurs ayant investi dans des installations de traite mécanisée et de transformation fromagère, notamment en zone méditerranéenne ou montagneuse. Elle s'utilise quand l'activité laitière devient prédominante sur la vente de viande, distinguant ainsi les exploitations à vocation commerciale et diversifiée des simples naisseurs.