Responsable de la plonge en restauration

Le responsable de la plonge se différencie du plongeur officier par une responsabilité managériale et organisationnelle. Au-delà de l'exécution des tâches de nettoyage et de stérilisation, il supervise l'équipe, gère les stocks de produits d'hygiène, planifie les rotations et assure le respect des normes sanitaires. Cette appellation s'utilise dans les restaurants collectifs, hôpitaux ou établissements de grande taille où l'ampleur du travail justifie une fonction de coordination. Le responsable exerce ses responsabilités sous l'autorité du chef de cuisine ou du directeur de service.