Restaurateur / Restauratrice

Le restaurateur dirige un établissement de restauration avec un positionnement plus restreint que le directeur généraliste d'hôtellerie-restauration. Il supervise les opérations culinaires et de service dans un restaurant, brasserie ou établissement similaire, en se concentrant exclusivement sur la restauration. Cette appellation s'applique particulièrement aux petites et moyennes structures où le propriétaire-exploitant gère directement le quotidien. On l'utilise également pour désigner un chef d'entreprise ayant une expertise marquée en gastronomie ou cuisine spécialisée, par opposition à un directeur polyvalent pilotant hôtel, restaurant et services connexes.