Rôtisseur / Rôtisseuse

Le rôtisseur se différencie du charcutier-traiteur par sa spécialisation exclusive dans la cuisson des viandes à la broche et au four. Tandis que le charcutier-traiteur maîtrise l'ensemble de la charcuterie et de la cuisine traiteur, le rôtisseur concentre son expertise sur la préparation et la cuisson des volailles, agneau, porc et bœuf. Cette appellation s'utilise dans les restaurants spécialisés, les rôtisseries ou les sections boucherie-charcuterie de grandes surfaces où la cuisson de qualité constitue l'activité principale.