Second boucher / Seconde bouchère

Le second boucher ou la seconde bouchère occupe une position intermédiaire dans la hiérarchie de la boucherie. Contrairement au boucher responsable de l'ensemble de l'atelier, le second exécute les tâches de transformation et de découpe sous supervision. Cette appellation s'applique notamment dans les grandes boucheries, les ateliers de transformation industrielle ou les supermarchés disposant d'un rayon spécialisé. Le second maîtrise les techniques de découpe et de parage, mais n'endosse pas les responsabilités de gestion et de qualité du boucher principal.