Second / Seconde de cuisine

Le second ou la seconde de cuisine occupe une position intermédiaire entre le commis et le chef de partie. Expérimenté, il maîtrise plusieurs techniques culinaires et supervise le travail des commis. On le rencontre particulièrement dans les établissements de taille moyenne ou importante, cuisines collectives et restaurants gastronomiques, où l'organisation hiérarchique l'exige. Il remplace le chef de partie en son absence et participe à la mise au point des menus. Son profil correspond à des professionnels ayant acquis plusieurs années de pratique et cherchant à progresser sans accéder immédiatement à un poste d'encadrement.