Second / Seconde de pâtisserie

Le second de pâtisserie se différencie du commis de cuisine généraliste par sa spécialisation dans les techniques de pâtisserie, viennoiserie et confiserie. Contrairement au commis polyvalent évoluant en cuisine chaude ou froide, il maîtrise le travail des pâtes, crèmes et décors délicats. Cette appellation s'utilise dans les pâtisseries artisanales, les hôtels avec laboratoire dédié ou les restaurants gastronomiques. Elle désigne un professionnel disposant d'une formation spécifique en pâtisserie, capable d'assister le pâtissier en chef dans la réalisation de desserts et de produits de boulangerie fine.