Sommelier-caviste / Sommelière-caviste

Le sommelier-caviste cumule l'expertise en dégustation et conseil du sommelier avec une spécialisation en gestion de cave. Au-delà du service en restauration, il maîtrise la conservation, l'inventaire et la commercialisation des vins. Cette appellation s'applique particulièrement aux professionnels exerçant en boutique spécialisée, chez un caviste ou dans une cave coopérative, où ils conseillent la clientèle et assurent la qualité des stocks. Elle s'utilise aussi pour les sommeliers dirigeant leur propre établissement viticole ou gérant les conditions climatiques essentielles à la préservation du patrimoine viticole.