Vendeur / Vendeuse carreau

Le vendeur carreau se distingue du vendeur grossiste en produits frais par son activité de vente au marché de gros ou à la criée. Il évolue dans un environnement très spécifique où les transactions se font rapidement, souvent en criant les prix et les quantités disponibles. Ce professionnel connaît parfaitement la cotation des produits, les variations saisonnières et les normes commerciales. On recourt à cette appellation précise dans les halles centrales, les marchés d'intérêt national ou les criées, où le vendeur négocie directement avec les commerçants détaillants, restaurateurs et entreprises de restauration collective.