Vénériculteur / Vénéricultrice (palourdes)

Le vénériculteur se distingue de l'aquaculteur généraliste en se spécialisant dans l'élevage des palourdes, un mollusque bivalve exigeant une expertise particulière. Il maîtrise les techniques de captage du naissain, d'affinage en claires et de contrôle de la qualité sanitaire propres à cette espèce. Cette spécialisation s'exerce principalement en zones côtières, notamment en Atlantique. On emploie cette appellation lorsque le professionnel consacre son activité à la production de palourdes destinées au marché, se démarquant ainsi des aquaculteurs pratiquant l'élevage multi-espèces ou d'autres mollusques comme les moules ou huîtres.