Boulanger

Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables Organisation et réalisation de la production Respect de la démarche qualité et de progrès Commercialisation et communication Gestion d'unité et/ou d'entreprise de boulangerie : * gestion des ressources humaines * gestion économique et financière

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration (correspondant à l'épreuve E1 - Fabrication d'une commande) : * Définir les besoins liés à la production journalière * Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère * Planifier le travail dans le temps et dans l’espace * Organiser les postes de travail * Préparer, fabriquer * Créer, innover * Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication * Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution * Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail * Communiquer les directives * Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe * Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie (correspondant à l'épreuve E2 - Technologie professionnelle) : * Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication * Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution * Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables) * Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation * Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité * Communiquer avec les différents acteurs de la filière * Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente * Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil (correspondant à l'épreuve E3 - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel) : * Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables * Appliquer les procédures de la démarche qualité * Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés * Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire * Mesurer l’échelle des risques sanitaires * Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables * Appliquer les procédures de la démarche qualité * Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés * Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire * Mesurer l’échelle des risques sanitaires Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie (correspondant à l'épreuve E4 - Gestion appliquée) : * Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise * Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie * Optimiser l’implantation du matériel de production * Optimiser les marges de l’entreprise * Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie * Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente * Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente * Analyser les résultats de l’entreprise * Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers * Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement * Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe * Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication * Utiliser les différents services des établissements institutionnels Expression et connaissance du monde : * Produire et analyser des discours de nature variée * Produire et analyser des supports utilisant des langages différents * Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports * Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle Langue vivante étrangère : * Compétences de niveau B1+ du CECRL * - S’exprimer oralement en continu * - Interagir en langue étrangère * - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère Mobilité : * Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger * Caractériser le contexte professionnel étranger * Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger * Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France * Se repérer dans un nouvel environnement * Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

* Boulangeries artisanales sédentaires ou non * Boulangerie intégrée de la grande distribution * Entreprises industrielles de boulangerie et panification fine * Entreprises utilisant un fournil de fabrication des produits de panification * Entreprises de la filière « Blé – farine – pain » * Centres de formation

* Ouvrier boulanger hautement qualifié * Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle * Formateur, démonstrateur * Chef d’entreprise ou gérant