option Chef d’exploitation ou OHQ en Viticulture

Le chef d’exploitation ou l’ouvrier hautement qualifié en viticulture effectue : – des activités techniques : - il prépare le sol en vue d’une plantation : analyse du sol, applique les fumures et amendements ; - il effectue la plantation : démarches administratives, choix des cépages et porte-greffe, tracé au cordeau, entretien mécanique ou manuelle de la plantation, installation du plan de palissage ; - il entretient le vignoble en adaptant les travaux en fonction des cépages et en veillant à la protection des végétaux : apports des amendements, des fumures d’entretien ou de correction, taille manuelle, tirage des bois et attachage, entretien du palissage, égourmandage et relevage manuel, désherbage mécanique ou chimique, lutte anti-parasitaire ; - il choisit, utilise et entretient les équipements et matériels du vignoble ; - il conduit et organise le chantier des vendanges, contrôle la maturité de la récolte avant le chantier, réceptionne et traite la récolte, élabore les vins, contrôle la fermentation, interprète les bulletins d’analyse, élève et stabilise les vins, vinifie en vue de distiller si besoin est. – des activités de commercialisation : - il choisit le type de commercialisation et le stade optimal de vente du produit ; - il assure la préparation et le conditionnement ; - il assure la vente (relation clientèle, facturation, transport, publicité…) ; - il adapte son mode de commercialisation en fonction du marché et des résultats de l’entreprise viticole. – des activités de gestion : - il choisit sa gamme de produits, les matériels et équipements de l’exploitation et détermine le calendrier de production ; - il conduit le vignoble et les opérations de transformation en utilisant rationnellement les moyens de l’exploitation ; - il détermine les priorités d’investissement et fait les choix appropriés (fonciers, matériels, équipements) ; - il participe à la vie de l’environnement professionnel et utilise les services offerts ; - il suit la comptabilité de l’exploitation, la situation de la trésorerie, utilise les documents comptables pour établir et interpréter les critères de gestion et les résultats technico-économiques et économiques ; - il détermine les besoins en main d’œuvre et gère le personnel en fonction des productions et des équipements de l’exploitation.

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* Secteur d'activités : - Exploitation viticole, - Négociant en vin.

* Types d'emplois accessibles : - Chef d’exploitation en viticulture, - Ouvrier hautement qualifié en viticulture.