Poissonnier- écailler

* Achat, réception, stockage, approvisionnement * Préparation et transformation * Entretien et sécurité * Contrôle qualité * Commercialisation

Organisation et préparation * Organiser la réception des produits * Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels * Réceptionner les produits livrés * Stocker les produits et suivre les stocks * Vérifier les produits * Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire Transformation des produits * Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels * Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques * Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire * Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux Vente-commercialisation * Organiser son poste de travail et l’espace de vente * Préparer les supports de vente et d’information * Réaliser les opérations liées à la vente * Participer au service à la clientèle * Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique Français * Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer * Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu * Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer * Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques * Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier Histoire-géographie-enseignement moral et civique * Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser * S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie * Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme * Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement * Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République Mathématiques et physique-chimie * Rechercher, extraire et organiser l’information * Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité * Expérimenter, utiliser une simulation * Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion * Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés Éducation physique et sportive * Développer sa motricité * S’organiser pour apprendre et s’entraîner * Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter * Construire durablement sa santé * Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique Prévention-santé-environnement * Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation * Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention * Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix * Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté * Agir face à une situation d’urgence Langue vivante (facultative) L’épreuve de langue vivante facultative (langue différente de la langue concernée par l’épreuve obligatoire) a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à : * S’exprimer à l’oral en continu * Interagir à l’oral * Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

- Poissonneries (sédentaires et non sédentaires), - Poissonnerie-Traiteurs, - Entreprises de mareyage, - Ateliers de transformation et/ou grossistes, - Rayons de poissonnerie de grandes surfaces, - Restaurants, brasseries.

* Commis poissonnier et employé de marée * Ouvrier professionnel qualifié poissonnier * Ecailler