Mention « Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation »

Cette mention comprend un parcours type «Viticulture et Œnologie, Innovation et Mondialisation (VOIM) » dont les activités et les compétences ou capacités attestées sont décrites ci-après. - En étroite collaboration avec l’œnologue, organisation de la réception de la vendange et direction des opérations avant fermentation (ou participation à la direction selon la taille de l’entreprise).   - Présentation des consignes pour la vinification et vérification de son évolution. - Elaboration des cuvées avec l’œnologue (assemblages, filtrations…). - Participation à la supervision de l’élevage du vin et contrôle de son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages. - Coordination de la mise en bouteille. - Application des normes d’hygiène, contrôle qualitatif et sanitaire des cuves. - Application des référentiels qualité et vérification du bon fonctionnement du système de traçabilité lorsqu’il existe. - Gestion du matériel et des stocks. - Déclaration des récoltes, des chaptalisations, tenue des registres et cahiers de cave… - En fonction de la taille de la structure, préparation des commandes. - Interaction avec le chef de culture afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne.

- Mobiliser des techniques de pointe et innovantes en vinification et production dans la filière viti-œnologie pour produire et vendre des vins de qualité et des produits dérivés adaptés aux gouts du consommateur, dans un marché concurrentiel et mondialisé.  - Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de vins : gestion de l’oxygène, micro-oxygénation, copeaux de bois, osmose inverse, filtration tangentielle, flash-détente, thermovinification, (…). - Utiliser des microorganismes immobilisés, techniques de biologie moléculaire, enzymages, flash-pasteurisation pour optimiser les fermentations et la stérilisation. - Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de boissons fermentées, hydromel, vinaigre, ratafia, boissons pétillantes, produits dérivés (cosmétiques, huiles, alicaments) (…). - Optimiser l’organisation de la production au niveau logistique et ordonnancement des chais. - Contribuer à gérer, développer une entreprise dans la filière viti/œnologie en s’appuyant sur des connaissances en gestion et marketing. - Gérer les effluents dans le respect des règles de développement durable. - Animer en anglais une dégustation/vente grand public de produits dérivés de la vigne. - Se situer dans un environnement socio-professionnel et interculturel, national et international, pour s’adapter et prendre des initiatives - Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs. - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale. - Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet - Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder - Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte. - Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique - Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe. - Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation - Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation. - Développer une argumentation avec esprit critique. - Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française. - Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère.

A Agriculture, sylviculture et pêche      C Industrie manufacturière

- Maître de chai - Responsable de vinification - Responsable technique qualité des vins / responsable d’unité de fabrication de vins ou conseiller technique en génie des procédés de vinification - Agent de Maîtrise de maison de négoce - Responsable d’exploitation viticole