Code ROME · A1422

Caviste de chai

Tous niveaux confondus Salarié·e agricole

Responsable de la vinification et de l'élevage des vins en cave, le caviste de chai perçoit un salaire net médian de 2 180 € par mois, avec une pension projetée à 1 741 € à 67 ans sous régime agricole salarié.

Salaire net mensuel EQTP

2 180 € /mois

Ce métier — médiane
2 180 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 990 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↘ 0 % sous la médiane française

Score employabilité

76 /100
  • Tension marché 48.8 %difficiles
  • Projets BMO 2026 23 398

Pension projetée à 67 ans

1 741 € /mois brut
CNAV 1 203 € AGIRC-ARRCO 538 €

Simulation détaillée par régime →

0

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME A1422

référentiel France Travail

Le métier

Au cœur des chais viticoles, ce métier couvre l'ensemble des opérations techniques qui transforment le raisin en vin : vinification, assemblage, élevage en fût ou en cuve, contrôle des paramètres physicochimiques, mise en bouteille. Le caviste de chai assure également la surveillance sanitaire des cuves, l'entretien du matériel et la traçabilité des lots. Son travail conditionne directement la qualité du produit final et s'inscrit dans un cycle saisonnier rythmé par les vendanges et les périodes de repos du vin.

L'exercice du métier implique un environnement physique exigeant — humidité, températures basses, port de charges, manipulation de produits chimiques d'hygiène — et des horaires qui s'intensifient fortement à la période des vendanges. Le poste relève du régime agricole salarié, avec une pension brute projetée à 1 741 € mensuels à 67 ans. Le salaire net médian s'établit à 2 180 € par mois, un niveau qui reflète une qualification technique réelle, souvent acquise par un BTS Viticulture-Œnologie ou une expérience terrain progressive.

Le marché du travail présente une tension notable : 48,8 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une offre de candidats insuffisante face aux besoins des domaines et coopératives. Le score d'employabilité atteint 76,2 sur 100, ce qui traduit des débouchés solides pour les profils formés. Les reconversions latérales restent limitées par la technicité du poste, même si certaines compétences gestuelles et de rigueur procédurale trouvent des applications dans d'autres filières d'élevage ou de soin animal.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 69 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Conseil, Transmission 1
  • Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Recherche, Innovation 4
  • Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
  • Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients) cœur de métier
  • Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Data et Nouvelles technologies 1
  • Analyser un document de production
Conception 1
  • Gérer le planning de production des cuvées
Production, Fabrication 12
  • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
  • Conduire et contrôler un procédé de fermentation
  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool cœur de métier
  • Elaborer un assemblage ou une cuvée
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...) cœur de métier
  • Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
  • Soutirer un produit après fermentation
  • Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération cœur de métier
  • Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation 4
  • Agir rapidement en cas de problème technique
  • Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
  • Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
  • Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques 2
  • Organiser ou surveiller des phases de fabrication cœur de métier
  • Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Qualité 4
  • Analyser la qualité des raisins ou des moûts
  • Contrôler la clarté et la limpidité des vins
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
  • Veiller au respect des normes d'hygiène cœur de métier
Gestion des stocks 5
  • Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage cœur de métier
  • Réceptionner et préparer des commandes
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Gestion administrative et comptable 1
  • Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
Pilotage et maîtrise des coûts 1
  • Communiquer efficacement avec les fournisseurs de raisins
Développement commercial 2
  • Organiser des événements de dégustation de vins
  • Présenter et valoriser un produit ou un service
Communication 3
  • Argumenter sur les choix de production lors de réunions
  • Collaborer avec d'autres départements pour améliorer les produits
  • Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Organisation 1
  • Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
Développement des compétences 1
  • Développer ses compétences en ½nologie

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 5
  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Utilisation de cuves de fermentation
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Utilisation de matériel vinicole
  • Vignobles et appellations
Certifications et habilitations 2
  • CQP caviste en cave coopérative
  • Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Domaines d'expertise 9
  • Techniques de distillation
  • Techniques de dégustation
  • Techniques de clarification
  • Techniques de vinification
  • Fermentation alcoolique
  • Viticulture cœur de métier
  • Spécificités de stockage des vins
  • Oenologie cœur de métier
  • Techniques d'assemblages de vins, de jus
Normes et procédés 2
  • Réglementation sur la production vinicole
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
Techniques professionnelles 5
  • Techniques de nettoyage des équipements
  • Pratiques de vinification durable
  • Techniques de filtrage cœur de métier
  • Optimisation de l'espace de stockage
  • Techniques d'embouteillage cœur de métier

Combien gagne un caviste de chai ?

Un caviste de chai gagne un salaire médian de 2 180 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie tous niveaux confondus). Le tiers supérieur dépasse 2 990 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 23 398 projets de recrutement, dont 49 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e agricole. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 741 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 522 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 687 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 203 €/mois + AGIRC-ARRCO 538 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e caviste de chai ?
Le salaire net médian d'un caviste de chai s'établit à 2 180 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et la structure employeuse. Les caves coopératives et les domaines viticoles offrent généralement des conditions salariales comparables.
Quelles études pour devenir caviste de chai ?
Aucune formation RNCP n'est actuellement active pour ce métier. L'accès se fait généralement par apprentissage en alternance ou formation interne auprès des viticulteurs. Les CAP viticoles ou œnologiques constituent des voies d'accès courantes.
Quelle retraite pour un·e caviste de chai ?
Les cavistes de chai cotisent au régime agricole salarié. La pension projetée à 67 ans s'élève à 1 741 € brut mensuels. Ce montant dépend de la carrière et du nombre de cotisations versées.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour caviste de chai ?
Le métier affiche un score d'employabilité de 76,2/100. Environ 23 398 projets de recrutement sont prévus en 2026. Cependant, 48,8 % des projets présentent des difficultés de pourvoi.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis caviste de chai ?
Le toiletteur ou la toiletteuse d'animaux constitue la principale voie de reconversion identifiée. Ce changement implique une formation complémentaire mais demeure accessible aux professionnels souhaitant changer de domaine.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"A1423 - ¼nologue","code_org_rome_cible":488346,"ordre_mobilite":1
  • {"rome_cible":"A1413 - Brasseur / Brasseuse de bière","code_org_rome_cible":27,"
  • {"rome_cible":"A1418 - Viticulteur / Viticultrice","code_org_rome_cible":403953,
  • {"rome_cible":"A1304 - Conseiller / Conseillère technique agricole","code_org_ro
  • {"rome_cible":"D1410 - Attaché commercial / Attachée commerciale","code_org_rome
  • {"rome_cible":"D1501 - Animateur / Animatrice des ventes","code_org_rome_cible":
  • {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
  • {"rome_cible":"G1801 - Barman / Barmaid","code_org_rome_cible":206,"ordre_mobili

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu