Code ROME · A1446
Maître / Maîtresse de chai
Responsable de la vinification et de l'élevage des vins au sein d'un domaine ou d'une cave, le maître de chai perçoit un salaire net médian de 2 180 € et peut anticiper une pension retraite projetée à 1 741 € brut mensuels.
Salaire net mensuel EQTP
2 180 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 48.8 %difficiles
- Projets BMO 2026 23 398
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME A1446
référentiel France Travail
Le métier
Garant de la qualité du vin depuis la réception des vendanges jusqu'à la mise en bouteille, ce professionnel supervise l'ensemble des opérations de vinification, d'élevage et de conservation. Il pilote les assemblages, gère les stocks en cuve et en barrique, conduit les analyses œnologiques et s'assure du respect des appellations. Son rôle est à la fois technique et organisationnel : il coordonne les équipes de cave, entretient le matériel et veille à la conformité sanitaire des installations.
L'exercice du métier s'effectue principalement dans les caves viticoles, coopératives ou domaines privés, selon un rythme dicté par le calendrier agricole, avec des pics d'activité intenses lors des vendanges. Le poste requiert généralement un BTS viti-œno ou un diplôme national d'œnologue, complété par plusieurs années d'expérience en cave. La rémunération nette médiane s'établit à 2 180 € mensuels en équivalent temps plein, avec des écarts sensibles selon la taille de la structure et la notoriété du domaine. Le régime de retraite agricole salarié s'applique dans la majorité des situations.
Le marché de l'emploi présente une tension réelle : près de 49 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie de profils qualifiés dans certains bassins viticoles. Les opportunités se concentrent dans les grandes régions productrices — Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Alsace. En cas de réorientation, les compétences en gestion de processus biologiques et en soin des vivants peuvent faciliter une transition vers des métiers connexes, comme le toilettage animalier, même si la distance professionnelle reste notable.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 70 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Coordonner les activités d'une équipe de cave cœur de métier
Recherche, Innovation 4
- Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients) cœur de métier
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Conception 3
- Former le personnel aux techniques de vinification
- Gérer le planning de production des cuvées
- Planifier les étapes de production du vin
Production, Fabrication 11
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation cœur de métier
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool cœur de métier
- Elaborer un assemblage ou une cuvée cœur de métier
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Soutirer un produit après fermentation
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération cœur de métier
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation 2
- Superviser la maintenance des équipements du chai
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques 2
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication cœur de métier
- Surveiller la température des cuves durant la fermentation
Qualité 5
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Contrôler la qualité des raisins à la réception cœur de métier
- Contrôler les conditions de stockage des produits cœur de métier
Gestion des stocks 5
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Assurer le suivi des stocks en temps réel cœur de métier
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles cœur de métier
Logistique 1
- Organiser le traitement des commandes
Pilotage et maîtrise des coûts 1
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Développement commercial 2
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Stratégie de développement 2
- Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de production
- Participer aux projets de développement d'une société
Communication 1
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Développement des compétences 1
- Développer ses compétences en ½nologie
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 5
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d'alcoomètre
Certifications et habilitations 4
- BTSA viticulture-oenologie
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Diplôme national d'oenologue
Domaines d'expertise 10
- Oenologie
- Viticulture
- Techniques de dégustation
- Techniques de clarification
- Fermentation alcoolique
- Analyse de la composition chimique
- Connaissance des vins biologiques et biodynamiques
- Evaluation sensorielle des vins
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
Normes et procédés 3
- Législation des vins et spiritueux
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Techniques professionnelles 4
- Pratiques de vinification durable
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de préservation du vin
- Techniques de filtrage
Combien gagne un maître de chai ?
Un maître de chai gagne un salaire médian de 2 180 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie tous niveaux confondus). Le tiers supérieur dépasse 2 990 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 23 398 projets de recrutement, dont 49 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e agricole. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 741 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 522 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 687 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 203 €/mois + AGIRC-ARRCO 538 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Toiletteur / Toiletteuse d'animaux 33 / 100 — 43 skills partagés
- Technicien / Technicienne de culture maraîchère 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Technicien / Technicienne agricole 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Ingénieur / Ingénieure d'études et de recherche agricoles 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Conseiller / Conseillère technique agricole 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Technicien / Technicienne des services vétérinaires 17.4 / 100 — 29 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Eleveur / Eleveuse de bovins 100 / 100
- Eleveur / Eleveuse d'ovins 100 / 100
- Eleveur / Eleveuse de porcins 100 / 100
- Viticulteur / Viticultrice 100 / 100
- Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalente 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e maître / maîtresse de chai ?
- Le salaire net médian s'établit à 2 180 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région viticole et la taille de l'exploitation. Les maîtres de chai bénéficient généralement d'avantages liés au secteur agricole.
- Quelles études pour devenir maître / maîtresse de chai ?
- Le métier s'accède principalement par expérience en viticulture et oenologie. Aucune formation RNCP n'est actuellement active. Les candidats proviennent généralement de formations agricoles ou viticoles suivies en entreprise.
- Quelle retraite pour un·e maître / maîtresse de chai ?
- Relevant du régime agricole salarié, un·e maître de chai percevrais une pension projetée à 67 ans de 1 741 € brut par mois. Ce montant dépend de la durée de cotisation et de la carrière complète.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour maître / maîtresse de chai ?
- Le secteur affiche 23 398 projets de recrutement attendus en 2026. Cependant, 48,8 % de ces postes sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité reste bonne avec un score de 76,2/100.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis maître / maîtresse de chai ?
- La reconversion vers toiletteur ou toiletteuse d'animaux figure parmi les principales perspectives. Ce changement de secteur permet de valoriser des compétences en management et suivi de qualité.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"A1418 - Viticulteur / Viticultrice","code_org_rome_cible":403953,
- {"rome_cible":"A1423 - ¼nologue","code_org_rome_cible":488346,"ordre_mobilite":2
- {"rome_cible":"A1420 - Chef / Cheffe de culture responsable d'unité de productio
- {"rome_cible":"D1419 - Courtier / Courtière en vins","code_org_rome_cible":48892
- {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
- {"rome_cible":"D1410 - Attaché commercial / Attachée commerciale","code_org_rome
- {"rome_cible":"M1707 - Responsable Commercial / Commerciale","code_org_rome_cibl
- {"rome_cible":"M1101 - Acheteur / Acheteuse","code_org_rome_cible":456,"ordre_mo
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu