Code ROME · A1423
¼nologue
Spécialiste de la vigne et du vin, l'œnologue perçoit un salaire net médian de 2 180 € par mois, une pension projetée à 1 741 € à 67 ans, dans un secteur où près de la moitié des recrutements se révèlent difficiles.
Salaire net mensuel EQTP
2 180 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 48.8 %difficiles
- Projets BMO 2026 23 398
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME A1423
référentiel France Travail
Le métier
Entre la vigne et la bouteille, l'œnologue occupe une fonction technique et scientifique : il analyse la composition des vins, conseille les producteurs sur les processus de vinification, contrôle la qualité des assemblages et accompagne l'élaboration des cahiers des charges. Son intervention couvre aussi bien les domaines viticoles que les caves coopératives, les négociants ou les laboratoires d'analyse. Ce rôle de garant de la qualité organoleptique et sanitaire du vin lui confère une responsabilité directe sur le produit final.
L'exercice du métier s'effectue dans des environnements variés : chais, laboratoires, vignobles — selon les saisons et les étapes du cycle viticole. Les déplacements sont fréquents, notamment lors des vendanges et des périodes de vinification. La rémunération nette médiane s'établit à 2 180 € mensuels, un niveau qui reflète une qualification élevée — le diplôme national d'œnologue (DNO), bac+5 — sans pour autant atteindre les grilles des cadres supérieurs des secteurs industriels comparables.
Le marché de l'emploi présente une tension notable : 48,8 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie de profils qualifiés plutôt que d'un manque de postes. Le score d'employabilité atteint 76,2 sur 100. En cas de réorientation, les compétences gestuelles et de conseil développées dans ce métier peuvent trouver un débouché inattendu — à l'image du toilettage animalier, identifié comme reconversion latérale possible.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 67 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Gestion des Ressources Humaines 1
- Former et développer les compétences des équipes
Conseil, Transmission 2
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...) cœur de métier
Recherche, Innovation 4
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins cœur de métier
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies 1
- Traiter une information météorologique recueillie
Conception 1
- Planifier les opérations de récolte des raisins cœur de métier
Production, Fabrication 7
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées cœur de métier
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...) cœur de métier
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération cœur de métier
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...) cœur de métier
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation 1
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance cœur de métier
Qualité 4
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final cœur de métier
Gestion des stocks 5
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles cœur de métier
Gestion administrative et comptable 1
- Etablir des rapports de production et d'incidents
Pilotage et maîtrise des coûts 2
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Droit, contentieux et négociation 1
- Veiller au respect des normes de sécurité
Protection des personnes et de l'environnement 2
- Elaborer des plans de développement durable pour la cave
- Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Développement commercial 3
- Analyser les tendances du marché du vin
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Organiser des événements de dégustation de vins
Communication 1
- Utiliser l'anglais en contexte professionnel
Organisation 2
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 7
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
- Utilisation d'alcoomètre
Certifications et habilitations 5
- BTSA viticulture-oenologie
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
- Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
- Diplôme national d'oenologue
Domaines d'expertise 9
- Biochimie
- Techniques de distillation
- Oenologie
- Techniques de clarification
- Techniques de vinification
- Analyse de la composition chimique
- Zymologie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
Normes et procédés 1
- Réglementation sur la production vinicole
Techniques professionnelles 3
- Pratiques de vinification durable
- Méthodes de conservation du vin
- Techniques d'embouteillage
Combien gagne un ¼nologue ?
Un ¼nologue gagne un salaire médian de 2 180 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie tous niveaux confondus). Le tiers supérieur dépasse 2 990 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 23 398 projets de recrutement, dont 49 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e agricole. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 741 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 522 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 687 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 203 €/mois + AGIRC-ARRCO 538 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Toiletteur / Toiletteuse d'animaux 33 / 100 — 43 skills partagés
- Technicien / Technicienne de culture maraîchère 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Technicien / Technicienne agricole 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Ingénieur / Ingénieure d'études et de recherche agricoles 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Conseiller / Conseillère technique agricole 17.4 / 100 — 29 skills partagés
- Technicien / Technicienne des services vétérinaires 17.4 / 100 — 29 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Eleveur / Eleveuse de bovins 100 / 100
- Eleveur / Eleveuse d'ovins 100 / 100
- Eleveur / Eleveuse de porcins 100 / 100
- Viticulteur / Viticultrice 100 / 100
- Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalente 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e ¼nologue ?
- Le salaire net médian d'un œnologue s'établit à 2180 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et le type d'employeur (cave coopérative, domaine privé, laboratoire).
- Quelles études pour devenir ¼nologue ?
- Aucune formation RNCP n'est actuellement active pour ce métier. L'accès se fait généralement par des diplômes universitaires spécialisés en viticulture et œnologie, ou par des formations continues reconnues par le secteur viticole.
- Quelle retraite pour un·e ¼nologue ?
- Affilié au régime agricole salarié, un œnologue peut espérer une pension projetée de 1741 € brut mensuel à 67 ans, selon les trajectoires de cotisation moyennes observées.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour ¼nologue ?
- Oui, avec 23 398 projets de recrutement prévus en 2026. Cependant, 48,8 % de ces projets sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité reste bonne avec un score de 76,2/100.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis ¼nologue ?
- La reconversion majeure proposée est Toiletteur ou Toiletteuse d'animaux. Ce changement représente une réorientation complète vers le secteur animalier, loin de la viticultureœnologie.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"A1418 - Viticulteur / Viticultrice","code_org_rome_cible":403953,
- {"rome_cible":"D1410 - Attaché commercial / Attachée commerciale","code_org_rome
- {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
- {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
- {"rome_cible":"K2402 - Ingénieur / Ingénieure de recherche scientifique","code_o
- {"rome_cible":"H1503 - Technicien / Technicienne de laboratoire d'analyse indust
- {"rome_cible":"M1101 - Acheteur / Acheteuse","code_org_rome_cible":456,"ordre_mo
- {"rome_cible":"H1206 - Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie","code_org_rome_c
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu