Code ROME · D1112
Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
Métier de transformation et de vente de produits charcutiers et traiteurs, le chef charcutier-traiteur affiche un salaire net médian de 2 337 € et un score d'employabilité de 80,3/100, dans un secteur où 53 % des recrutements se révèlent difficiles.
Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 53.4 %difficiles
- Projets BMO 2026 14 465
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME D1112
référentiel France Travail
Le métier
Maîtriser la découpe, la salaison, la préparation de plats cuisinés et la mise en vente de produits élaborés : telle est la double compétence qui définit ce métier. Le chef charcutier-traiteur encadre une équipe, gère les approvisionnements en viandes et produits d'épicerie fine, veille au respect des normes sanitaires strictes et assure la présentation commerciale du rayon ou de la boutique. Son rôle articule production artisanale et gestion de point de vente, souvent dans des structures de taille modeste.
L'exercice du métier s'effectue dans des environnements physiquement exigeants — espaces réfrigérés, stations debout prolongées, horaires décalés incluant fréquemment les week-ends et jours fériés. La rémunération nette médiane s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, une fourchette qui reflète la classification en catégorie ouvrière qualifiée. L'ancienneté et la taille de l'établissement font varier sensiblement ce niveau, avec des écarts notables entre grande distribution et artisanat indépendant.
Le marché du travail présente une tension marquée : 53 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui confère aux profils expérimentés un réel pouvoir de négociation. La pension brute projetée à 67 ans avoisine 1 867 € mensuels dans le régime des salariés du privé. En cas de reconversion, les compétences liées à la manipulation et à la préparation des viandes orientent naturellement vers les métiers d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir, filière la plus proche en termes de savoir-faire techniques.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 65 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 4
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
- Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs
Conseil, Transmission 2
- Enseigner, transmettre des connaissances, développer des compétences
- Transmettre une technique, un savoir-faire cœur de métier
Production, Fabrication 7
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie cœur de métier
- Découper, désosser, parer de la viande cœur de métier
- Développer de nouvelles recettes de charcuterie
- Elaborer des recettes cœur de métier
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Préparer des plats culinaires cœur de métier
- Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins) cœur de métier
Maintenance, Réparation 2
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Prévention des risques 2
- Superviser la préparation des viandes et des garnitures cœur de métier
- Superviser les opérations de production en charcuterie cœur de métier
Qualité 3
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Contrôler la qualité des produits finis cœur de métier
Gestion des stocks 4
- Gérer les stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement cœur de métier
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique 1
- Organiser le traitement des commandes cœur de métier
Gestion administrative et comptable 1
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts 1
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client 2
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial 3
- Développer et fidéliser la relation client
- Organiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotions
- Organiser et proposer une prestation traiteur cœur de métier
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 8
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machines à saucisses
- Préparations culinaires de base
- Connaissance des additifs alimentaires
- Utilisation de machines à emballer sous vide
Certifications et habilitations 8
- CAP charcutier-traiteur
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- BP charcutier-traiteur
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
- CAP charcuterie-traiteur
Domaines d'expertise 1
- Planification de la production en charcuterie
Normes et procédés 5
- Chaîne du froid
- Traçabilité des produits
- Connaissance des normes alimentaires européennes
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles 7
- Techniques de salaison
- Techniques de gestion des déchets alimentaires
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de marinade de viande
- Techniques de fumage
- Techniques de présentation des plats
- Préparation de plats cuisinés
Combien gagne un chef charcutier-traiteur charcutière-traiteuse ?
Un chef charcutier-traiteur charcutière-traiteuse gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 867 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 631 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 809 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 100 / 100 — 130 skills partagés
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes 100 / 100 — 130 skills partagés
- Fromager industriel / Fromagère industrielle 100 / 100 — 130 skills partagés
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire 100 / 100 — 130 skills partagés
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire 30.2 / 100 — 77 skills partagés
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse 29.4 / 100 — 26 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Boucher / Bouchère 100 / 100
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 100 / 100
- Poissonnier / Poissonnière 100 / 100
- Chef boulanger / Cheffe boulangère 100 / 100
- Chef boucher / Cheffe bouchère 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
- Le salaire net médian s'établit à 2 337 €/mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la taille de l'établissement et la région. Les chefs installés à leur compte peuvent percevoir des revenus supérieurs.
- Quelles études pour devenir chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
- Un CAP Charcutier-traiteur constitue la formation minimale. Un bac professionnel Boucher-charcutier ou Cuisine permet d'accéder au métier avec davantage de responsabilités. Aucune formation RNCP n'est actuellement active pour ce poste.
- Quelle retraite pour un·e chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
- Sous le régime salarié du secteur privé, la pension projetée à 67 ans s'élève à 1 867 €/mois brut. Ce montant dépend de la durée de cotisation et du salaire moyen validé durant la carrière.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
- Le métier affiche un score d'employabilité solide de 80,3/100. Cependant, 14 465 projets sont prévus en 2026 avec 53,4 % jugés difficiles à pourvoir, reflétant une tension sur le recrutement.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
- La reconversion principale envisageable est vers ouvrier ou ouvrière d'abattoir, mobilisant des compétences similaires en transformation de viandes et processus de production carnée.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"D1109 - Chef boucher / Cheffe bouchère","code_org_rome_cible":489
- {"rome_cible":"D1101 - Boucher / Bouchère","code_org_rome_cible":80,"ordre_mobil
- {"rome_cible":"D1105 - Poissonnier / Poissonnière","code_org_rome_cible":84,"ord
- {"rome_cible":"H2506 - Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire"
- {"rome_cible":"D1104 - Pâtissier / Pâtissière","code_org_rome_cible":83,"ordre_m
- {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
- {"rome_cible":"N1302 - Responsable entrepôt logistique","code_org_rome_cible":50
- {"rome_cible":"H1528 - Technicien / Technicienne qualité en industrie","code_org
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu