Code ROME · D1111

Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Cadres Salarié·e du privé

Responsable de production en atelier de charcuterie, ce cadre perçoit un salaire net médian de 3 710 € par mois, avec une pension projetée à 3 187 €, dans un secteur où 53 % des recrutements s'avèrent difficiles.

💰 Salaire net mensuel EQTP

3 710 € /mois

Ce métier — médiane
3 710 €
Ce métier — P75 (top tiers)
5 030 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +70 % au-dessus de la médiane française

📊 Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

🏖️ Pension projetée à 67 ans

3 187 € /mois brut
CNAV 2 003 € AGIRC-ARRCO 1 184 €

Simulation détaillée par régime →

0

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1111

référentiel France Travail

Le métier

Piloter un laboratoire de charcuterie, c'est assumer la responsabilité technique et organisationnelle d'une unité de transformation des viandes. Ce cadre supervise les équipes de fabrication, contrôle la conformité des produits aux normes sanitaires et garantit la régularité qualitative des recettes — terrines, saucissons, jambons, produits cuits. Il gère les approvisionnements, ajuste les cadences de production et assure le respect des procédures HACCP. Son rôle est central dans la chaîne allant de la matière première au produit fini destiné à la vente ou à l'industrie agroalimentaire.

L'environnement de travail est physiquement exigeant : chambres froides, sols humides, odeurs fortes et rythmes soutenus caractérisent le quotidien en laboratoire. Le poste s'exerce le plus souvent en atelier artisanal, en grande surface alimentaire ou dans une unité industrielle. La rémunération nette médiane atteint 3 710 € mensuels en équivalent temps plein, ce qui situe ce profil dans la catégorie des cadres, avec une progression possible selon la taille de la structure et le degré d'autonomie accordé.

Le marché de l'emploi est sous tension : 53 % des projets de recrutement sur ce type de poste sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie de profils qualifiés et expérimentés. Le score d'employabilité de 80,3 sur 100 reflète une demande structurelle solide. En cas de reconversion, la transition vers un poste d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir constitue la passerelle latérale la plus fréquente, en mobilisant des compétences techniques partiellement transférables.

Salaire

Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (cadres) s'établit à 3 710 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 5 030 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

3 187 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

2 806 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

3 069 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 2 003 €/mois + AGIRC-ARRCO 1 184 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e chef / cheffe de laboratoire en charcuterie ?
Le salaire net médian s'élève à 3 710 € par mois. Cette rémunération correspond à des fonctions de pilotage de laboratoire et de contrôle qualité dans le secteur de la charcuterie industrielle ou artisanale.
Quelles études pour devenir chef / cheffe de laboratoire en charcuterie ?
Le secteur ne propose actuellement aucune formation RNCP active spécifique. L'accès se fait généralement par expérience progressive en laboratoire, ou via des formations bac+2 en agroalimentaire, hygiène et qualité, complétées par une spécialisation charcuterie.
Quelle retraite pour un·e chef / cheffe de laboratoire en charcuterie ?
La pension projetée à 67 ans s'élève à 3 187 € brut mensuels. Ce régime s'applique aux salariés du secteur privé, affiliés au régime général.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef / cheffe de laboratoire en charcuterie ?
Oui, avec 14 465 projets de recrutement prévus en 2026 et un score d'employabilité de 80,3/100. Cependant, 53,4 % des projets restent difficiles à pourvoir, signalant une tension du marché.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef / cheffe de laboratoire en charcuterie ?
La reconversion principale identifiée est ouvrier / ouvrière d'abattoir. Cette transition valorise les connaissances en transformation de viande et les protocoles de sécurité sanitaire maîtrisés en laboratoire.

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu