Code ROME · D1117
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
Responsable de la production sucrée en restauration ou en artisanat, le chef pâtissier perçoit un salaire net médian de 2 337 € par mois, avec une pension projetée à 1 867 € et un marché sous forte tension.
Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 53.4 %difficiles
- Projets BMO 2026 14 465
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME D1117
référentiel France Travail
Le métier
À la tête d'un atelier ou d'une brigade, ce professionnel conçoit, organise et supervise l'ensemble de la production de pâtisseries, entremets, viennoiseries et desserts de restaurant. Au-delà du geste technique, la fonction implique la gestion des approvisionnements, le respect des normes d'hygiène, l'encadrement d'une équipe et le contrôle de la qualité à chaque étape. On retrouve ce métier aussi bien dans la restauration collective ou gastronomique que dans l'artisanat indépendant ou la grande distribution.
L'exercice s'effectue dans des environnements contraignants : horaires décalés, station debout prolongée, chaleur et cadences soutenues constituent le quotidien de la fonction. Classé dans la catégorie des ouvriers au sens de la nomenclature socioprofessionnelle, le chef pâtissier relève du régime général des salariés du privé. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, un niveau qui peut progresser sensiblement selon la taille de l'établissement, la région et l'ancienneté acquise.
Le marché du travail reste structurellement tendu : 53,4 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie persistante de profils qualifiés. Le score d'employabilité de 80,3 sur 100 confirme des débouchés solides pour les candidats formés. En cas de reconversion, les compétences en production alimentaire ouvrent des passerelles vers d'autres métiers de transformation, notamment en milieu industriel.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 67 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 4
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
- Superviser une équipe de pâtissiers cœur de métier
Conseil, Transmission 2
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie cœur de métier
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation 1
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Conception 1
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication 9
- Confectionner des pâtisseries cœur de métier
- Doser des ingrédients culinaires cœur de métier
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers cœur de métier
- Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
- Elaborer des recettes cœur de métier
- Innover dans la création de nouvelles recettes cœur de métier
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation 4
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail cœur de métier
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Prévention des risques 1
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Qualité 4
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks 2
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
Pilotage et maîtrise des coûts 1
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client 1
- Identifier, traiter une demande client
Développement commercial 2
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins cœur de métier
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Stratégie de développement 1
- Optimiser les coûts de production
Organisation 1
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 8
- Caractéristiques des fruits confits
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Utilisation de machines de conditionnement
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Certifications et habilitations 4
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
- Chef pâtissier
Domaines d'expertise 3
- Respect des recettes traditionnelles
- Création de nouvelles recettes
- Connaissance des épices pour desserts
Normes et procédés 5
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Modes de cuisson des aliments
- Principes de macération des fruits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles 9
- Utilisation de four à pâtisserie
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques de travail du sucre
- Techniques d'emballage des produits pâtissiers
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de conservation des produits pâtissiers
- Préparation de crèmes pâtissières
- Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
Combien gagne un chef pâtissier pâtissière ?
Un chef pâtissier pâtissière gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 867 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 631 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 809 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 100 / 100 — 130 skills partagés
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes 100 / 100 — 130 skills partagés
- Fromager industriel / Fromagère industrielle 100 / 100 — 130 skills partagés
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire 100 / 100 — 130 skills partagés
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire 30.2 / 100 — 77 skills partagés
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse 29.4 / 100 — 26 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Boucher / Bouchère 100 / 100
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 100 / 100
- Poissonnier / Poissonnière 100 / 100
- Chef boulanger / Cheffe boulangère 100 / 100
- Chef boucher / Cheffe bouchère 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef pâtissier / cheffe pâtissière ?
- Le salaire net médian d'un chef pâtissier est de 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type d'établissement (restaurant gastronomique, pâtisserie artisanale, chaîne hôtelière, etc.).
- Quelles études pour devenir chef pâtissier / cheffe pâtissière ?
- La formation passe généralement par un CAP Pâtissier, suivi d'une spécialisation en management ou gestion d'entreprise. Un Bac Pro Boulanger-pâtissier ou une formation continue en école spécialisée sont aussi des chemins courants pour accéder au poste de chef.
- Quelle retraite pour un·e chef pâtissier / cheffe pâtissière ?
- Un chef pâtissier du secteur privé peut espérer une pension retraite projetée de 1 867 € brut mensuel à 67 ans. Ce montant dépend de la carrière, des cotisations et de la durée d'assurance.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef pâtissier / cheffe pâtissière ?
- Le métier affiche un score d'employabilité de 80,3/100 et génère 14 465 projets de recrutement en 2026. Cependant, 53,4 % des projets sont jugés difficiles à pourvoir, reflétant une demande soutenue mais des candidatures insuffisantes.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef pâtissier / cheffe pâtissière ?
- Une reconversion possible est le métier d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir. Les compétences en rigueur, organisation et respect des normes d'hygiène favorisent cette transition vers le secteur agroalimentaire.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"D1108 - Chef boulanger / Cheffe boulangère","code_org_rome_cible"
- {"rome_cible":"G1413 - Directeur / Directrice de restaurant","code_org_rome_cibl
- {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
- {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
- {"rome_cible":"E1107 - Chef / Cheffe de projet événementiel","code_org_rome_cibl
- {"rome_cible":"D1302 - Responsable de boutique","code_org_rome_cible":488618,"or
- {"rome_cible":"M1102 - Responsable des achats","code_org_rome_cible":457,"ordre_
- {"rome_cible":"D1115 - Chocolatier / Chocolatière","code_org_rome_cible":510138,
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu