Code ROME · D1118

Glacier / Glacière

Ouvriers Salarié·e du privé

Artisan de la fabrication de glaces et sorbets, le glacier ou la glacière perçoit un salaire net médian de 2 337 € par mois, avec une pension projetée de 1 867 € et un marché sous tension à 53 % de recrutements difficiles.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

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formations RNCP

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passerelles reconversion

ROME D1118

référentiel France Travail

Le métier

Fabriquer des glaces, des sorbets et des préparations glacées à partir de matières premières — lait, fruits, sucres, arômes — constitue le cœur de ce métier de la transformation alimentaire. Le glacier intervient aussi bien en production artisanale qu'en milieu industriel, en veillant à la qualité gustative, à la texture et à la conformité sanitaire des produits. Ce travail exige une maîtrise des techniques de froid, des procédés d'émulsification et une rigueur constante dans le respect des températures et des règles d'hygiène.

L'exercice du métier se déroule dans des environnements froids et humides, souvent en horaires décalés, notamment en période estivale où la demande s'intensifie. Classé dans la catégorie des ouvriers et rattaché au régime général des salariés du privé, le glacier perçoit un salaire net médian de 2 337 € mensuels en équivalent temps plein. Ce niveau de rémunération reste modeste au regard des contraintes physiques inhérentes au poste, même si l'expérience et la spécialisation — notamment vers la confiserie glacée ou la pâtisserie — peuvent améliorer sensiblement la progression salariale.

Le marché de l'emploi dans ce secteur présente une tension notable : 53,4 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie de profils formés. Avec un score d'employabilité de 80,3 sur 100, les perspectives d'insertion restent solides. La reconversion la plus proche sur le plan des compétences mobilisées s'oriente vers les métiers d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir, témoignant d'une porosité entre les filières de transformation des denrées d'origine animale.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 33 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Conseil, Transmission 1
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication 6
  • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients cœur de métier
  • Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
  • Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes) cœur de métier
  • Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes cœur de métier
  • Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
  • Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités cœur de métier
Prévention des risques 1
  • Contrôler la température des équipements de congélation cœur de métier
Qualité 1
  • Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
Gestion des stocks 3
  • Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
  • Gérer les stocks de matières premières
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Relation client 1
  • Recueillir et analyser les besoins client cœur de métier
Développement commercial 3
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières cœur de métier
  • Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés cœur de métier
  • Organiser, aménager un espace de vente
Organisation 1
  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé

Savoir-être professionnels

  • Avoir le sens du service
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 2
  • Utilisation de sorbetière
  • Caractéristiques des variétés de fruits
Certifications et habilitations 1
  • CAP glacier fabricant
Domaines d'expertise 1
  • Transformation du lait
Normes et procédés 5
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
  • Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
  • Chaîne du froid
  • Principes de macération des fruits
  • Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles 4
  • Techniques de pâtisserie
  • Techniques de travail du sucre
  • Techniques de création de parfums de glace
  • Techniques de nettoyage des équipements de glacière

Combien gagne un glacier ?

Un glacier gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

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Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e glacier / glacière ?
Le salaire net médian d'un glacier ou d'une glacière est de 2337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et le type d'établissement (salon de thé, restaurant, entreprise artisanale).
Quelles études pour devenir glacier / glacière ?
Aucune formation RNCP active n'est actuellement enregistrée pour ce métier. L'accès se fait généralement par apprentissage pratique, expérience en pâtisserie ou formation continue en entreprise auprès d'un maître glacier.
Quelle retraite pour un·e glacier / glacière ?
Un glacier affilié au régime des salariés du secteur privé peut espérer une pension de retraite projetée à 67 ans de 1867 € brut par mois. Ce montant dépend de la durée de cotisation et du salaire moyen.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour glacier / glacière ?
Le métier affiche un score d'employabilité de 80,3/100, avec 14 465 projets de recrutement en 2026. Cependant, 53,4 % des recrutements seront difficiles, traduisant une tension notable sur le marché.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis glacier / glacière ?
Les ouvriers et ouvrières de ce secteur peuvent envisager une reconversion vers les métiers d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir. Cette transition mobilise des compétences transferables en préparation de produits.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"D1104 - Pâtissier / Pâtissière","code_org_rome_cible":83,"ordre_m
  • {"rome_cible":"D1115 - Chocolatier / Chocolatière","code_org_rome_cible":510138,
  • {"rome_cible":"D1102 - Boulanger / Boulangère","code_org_rome_cible":81,"ordre_m
  • {"rome_cible":"H2105 - Agent / Agente de production en industrie alimentaire","c
  • {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
  • {"rome_cible":"G1801 - Barman / Barmaid","code_org_rome_cible":206,"ordre_mobili
  • {"rome_cible":"G1408 - Directeur / Directrice de structure d'hébergement tourist
  • {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu