Code ROME · D1114
Torréfacteur / Torréfactrice
Métier ouvrier spécialisé dans la transformation du café vert, le torréfacteur perçoit un salaire net médian de 2 337 € et fait face à une tension de recrutement de 53 % sur ses postes.
Salaire net mensuel EQTP
2 337 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 53.4 %difficiles
- Projets BMO 2026 14 465
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME D1114
référentiel France Travail
Le métier
La torréfaction consiste à transformer des grains de café vert en grains torréfiés prêts à la consommation par l'application contrôlée de chaleur. Ce processus requiert une maîtrise précise des températures, des temps de chauffe et des profils de torréfaction propres à chaque origine ou blend. Le torréfacteur surveille les machines, effectue des contrôles qualité sensoriels et ajuste les paramètres de production pour garantir une couleur, une texture et un profil aromatique constants d'un lot à l'autre.
Le travail s'effectue principalement en atelier ou en unité industrielle, dans un environnement bruyant, chaud et soumis aux cadences de production. La catégorie socioprofessionnelle est celle des ouvriers, avec une rémunération nette médiane de 2 337 € par mois à temps plein en 2023. L'ancienneté et la taille de la structure employeuse influencent sensiblement le niveau de salaire, les artisans torréfacteurs indépendants relevant d'une logique économique distincte des opérateurs d'usine.
Le marché de l'emploi affiche une tension notable : 53,4 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'un vivier de candidats qualifiés insuffisant face à une demande soutenue par l'essor des cafés de spécialité. La pension brute projetée à 67 ans s'établit autour de 1 867 € mensuels. En cas de reconversion, les compétences techniques liées aux processus de transformation alimentaire sont transférables vers d'autres métiers de la production, comme celui d'ouvrier d'abattoir.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 35 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Conception 1
- Innover dans les techniques de torréfaction
Production, Fabrication 5
- Créer et ajuster des profils de torréfaction pour différents types de café
- Développer des mélanges de café uniques cœur de métier
- Promouvoir des pratiques de torréfaction durable
- Refroidir rapidement les grains torréfiés pour arrêter le processus de torréfaction
- Régler les machines de torréfaction cœur de métier
Maintenance, Réparation 1
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
Qualité 4
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Choisir les grains en fonction de leur origine, de leur variété et de leur qualité pour garantir un café de qualité supérieure cœur de métier
- Examiner et tester les grains de café avant et après la torréfaction cœur de métier
- Surveiller le processus de torréfaction cœur de métier
Gestion des stocks 2
- Emballer le café torréfié
- Gérer les besoins en approvisionnement cœur de métier
Pilotage et maîtrise des coûts 2
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Relation client 1
- Informer les clients et les partenaires sur les différents types de café et les méthodes de torréfaction
Développement commercial 3
- Analyser les tendances du marché du café cœur de métier
- Négocier des conditions commerciales
- Vendre le café torréfié aux consommateurs, aux cafés, aux épiceries ou en ligne
Stratégie de développement 1
- Optimiser les coûts de production cœur de métier
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 1
- Gestion des stocks de café et consommables
Certifications et habilitations 2
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- CQP opérateur de production du secteur alimentaire
Domaines d'expertise 5
- Utilisation de logiciels de gestion de stock
- Connaissance des tendances de consommation de café
- Connaissance des types de grains de café
- Connaissance des marchés du café
- Connaissance des processus d'exportation de café
Normes et procédés 1
- Connaissance des certifications de café (Commerce équitable, Bio)
Techniques professionnelles 3
- Sélection des grains de café pour des mélanges spécifiques
- Utilisation des machines de torréfaction
- Maîtrise des techniques de torréfaction
Combien gagne un torréfacteur ?
Un torréfacteur gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 867 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 631 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 809 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir 100 / 100 — 130 skills partagés
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes 100 / 100 — 130 skills partagés
- Fromager industriel / Fromagère industrielle 100 / 100 — 130 skills partagés
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire 100 / 100 — 130 skills partagés
- Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire 30.2 / 100 — 77 skills partagés
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse 29.4 / 100 — 26 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Boucher / Bouchère 100 / 100
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 100 / 100
- Poissonnier / Poissonnière 100 / 100
- Chef boulanger / Cheffe boulangère 100 / 100
- Chef boucher / Cheffe bouchère 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e torréfacteur / torréfactrice ?
- Le salaire net médian s'établit à 2 337 euros par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la taille de l'entreprise et la région. Les torréfacteurs travaillent généralement en industrie agroalimentaire ou dans des entreprises spécialisées du secteur.
- Quelles études pour devenir torréfacteur / torréfactrice ?
- Le métier est accessible avec un CAP ou un BEP en secteur agroalimentaire, confiserie ou industries alimentaires. Une formation en maîtrise des processus de torréfaction et de contrôle qualité est essentielle. L'apprentissage sur le terrain complète souvent la formation initiale.
- Quelle retraite pour un·e torréfacteur / torréfactrice ?
- La pension projetée à 67 ans s'élève à 1 867 euros brut par mois. Les torréfacteurs relèvent du régime des salariés du secteur privé. Le montant final dépend de la carrière, des cotisations et des périodes validées.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour torréfacteur / torréfactrice ?
- Avec 14 465 projets de recrutement en 2026 et un score d'employabilité de 80,3/100, le secteur offre de bonnes opportunités. Cependant, 53,4 % des projets sont jugés difficiles à pourvoir, indiquant une tension certaine sur le marché.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis torréfacteur / torréfactrice ?
- Les compétences en traitement des matières premières et en processus industriels permettent une reconversion vers le métier d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir. Cette transition valorise l'expérience en production agroalimentaire et en gestion des flux.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"A1413 - Brasseur / Brasseuse de bière","code_org_rome_cible":27,"
- {"rome_cible":"A1412 - Fromager-affineur / Fromagère-affineuse","code_org_rome_c
- {"rome_cible":"D1104 - Pâtissier / Pâtissière","code_org_rome_cible":83,"ordre_m
- {"rome_cible":"D1102 - Boulanger / Boulangère","code_org_rome_cible":81,"ordre_m
- {"rome_cible":"D1115 - Chocolatier / Chocolatière","code_org_rome_cible":510138,
- {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
- {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
- {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu