Code ROME · D1115

Chocolatier / Chocolatière

Ouvriers Salarié·e du privé

Métier de transformation artisanale ou industrielle, le chocolatier affiche un salaire net médian de 2 337 € mensuels, une pension projetée à 1 867 €, et un marché sous tension avec 53 % de recrutements jugés difficiles.

Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

0

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1115

référentiel France Travail

Le métier

Façonner, tempérer, enrober, assembler : le travail du chocolatier consiste à transformer la masse de cacao en produits finis, qu'il s'agisse de tablettes, de bonbons, de ganaches ou de pièces montées. Ce métier se déploie aussi bien dans l'artisanat de proximité — boutiques, confiseries, pâtisseries — que dans des ateliers de production semi-industrielle. La maîtrise des températures, des textures et des assemblages de saveurs constitue le cœur technique du poste.

Le travail s'effectue debout, souvent tôt le matin, dans des environnements alternant zones chaudes et zones réfrigérées. La pénibilité physique reste réelle, notamment lors des périodes de forte activité comme les fêtes de fin d'année ou Pâques. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels, ce qui situe la profession dans la moyenne basse des métiers de l'agroalimentaire qualifié. La progression salariale dépend largement de l'ancienneté, du secteur — artisanal versus industriel — et de la taille de la structure.

Le marché du recrutement est structurellement tendu : plus de la moitié des projets d'embauche sont qualifiés de difficiles par les employeurs, ce qui témoigne d'une pénurie de profils formés. Le score d'employabilité de 80,3 sur 100 confirme de bonnes perspectives d'insertion. Pour ceux qui souhaitent évoluer, la reconversion vers d'autres métiers de la transformation alimentaire — dont certains postes en abattoir ou en industrie agroalimentaire — reste techniquement accessible, même si le glissement culturel entre ces univers peut être significatif.

Accès à l'emploi

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac + 2 dans le domaine de la pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.

Compétences du métier

Le répertoire ROME 4.0 recense 50 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).

Savoir-faire

Production, Fabrication 5
  • Confectionner des chocolats cœur de métier
  • Décorer des chocolats avec des techniques fines
  • Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
  • Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques cœur de métier
  • Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite cœur de métier
Maintenance, Réparation 2
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail cœur de métier
Qualité 4
  • Analyser la qualité des fèves de cacao
  • Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
  • Respecter les délais de conservation des produits cœur de métier
Gestion des stocks 4
  • Assurer la conservation optimale des produits finis
  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks cœur de métier
  • Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation cœur de métier
Relation client 1
  • Recueillir et analyser les besoins client
Développement commercial 6
  • Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
  • Déterminer des prix de vente équitables
  • Développer et fidéliser la relation client cœur de métier
  • Evaluer les tendances du marché du chocolat
  • Organiser, aménager un espace de vente cœur de métier
Développement des compétences 2
  • Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques cœur de métier
  • Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes cœur de métier

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs et connaissances

Produits, outils et matières 3
  • Caractéristiques des chocolats
  • Utilisation de machines à enrober
  • Utilisation de trempeuse (chocolat)
Certifications et habilitations 5
  • CAP pâtissier
  • Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)
  • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
  • CAP chocolatier confiseur
  • Bac pro boulanger pâtissier
Domaines d'expertise 4
  • Techniques de marketing pour produits chocolatés
  • Calcul de quantité
  • Connaissance des tendances du marché du chocolat
  • Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat
Normes et procédés 2
  • Connaissance des certifications bio pour le chocolat
  • Chaîne du froid
Techniques professionnelles 8
  • Techniques de fabrication de chocolats
  • Techniques de sculptage de chocolat
  • Connaissance des techniques de fourrage et enrobage
  • Techniques de conservation du chocolat
  • Techniques de décoration de chocolat
  • Techniques de moulage et de démoulage des chocolats
  • Maîtrise des techniques de ganache
  • Techniques de création de chocolats thématiques

Combien gagne un chocolatier ?

Un chocolatier gagne un salaire médian de 2 337 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie ouvriers). Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Tension de recrutement

En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 14 465 projets de recrutement, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.

Tension détaillée par région →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

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Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e chocolatier / chocolatière ?
Le salaire net médian d'un·e chocolatier / chocolatière s'établit à 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la structure (artisanal, industriel) et la région. Les débutants peuvent percevoir moins, tandis que les maîtres chocolatiers ou responsables d'équipe gagnent davantage.
Quelles études pour devenir chocolatier / chocolatière ?
L'accès au métier se fait principalement par apprentissage ou formation professionnelle (CAP, bac pro secteur alimentation). Actuellement, aucune formation RNCP active n'est enregistrée pour ce code métier. Les formations doivent être recherchées auprès des CFA ou écoles spécialisées.
Quelle retraite pour un·e chocolatier / chocolatière ?
Affilié·e au régime de retraite des salariés du secteur privé, un·e chocolatier / chocolatière peut espérer une pension brute de 1 867 € par mois à partir de 67 ans. Ce montant dépend de la carrière, du nombre de trimestres cotisés et des contributions versées.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour chocolatier / chocolatière ?
Oui, avec 14 465 projets de recrutement prévus en 2026, le secteur reste dynamique. Cependant, 53,4 % de ces projets sont jugés difficiles à pourvoir. L'employabilité du métier atteint 80,3/100, ce qui en fait un secteur relativement stable.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chocolatier / chocolatière ?
La reconversion principale identifiée est vers le poste d'ouvrier / ouvrière d'abattoir, métier relevant également du secteur alimentaire. Les compétences en manipulation, hygiène et transformation de produits peuvent faciliter cette transition vers d'autres branches agro-industrielles.

Mobilités professionnelles selon ROME

Évolutions reconnues par France Travail.

  • {"rome_cible":"D1104 - Pâtissier / Pâtissière","code_org_rome_cible":83,"ordre_m
  • {"rome_cible":"D1102 - Boulanger / Boulangère","code_org_rome_cible":81,"ordre_m
  • {"rome_cible":"D1118 - Glacier / Glacière","code_org_rome_cible":510047,"ordre_m
  • {"rome_cible":"H2105 - Agent / Agente de production en industrie alimentaire","c
  • {"rome_cible":"D1117 - Chef pâtissier / Cheffe pâtissière","code_org_rome_cible"
  • {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
  • {"rome_cible":"G1801 - Barman / Barmaid","code_org_rome_cible":206,"ordre_mobili
  • {"rome_cible":"K2111 - Formateur / Formatrice","code_org_rome_cible":414,"ordre_

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu