Code ROME · G1410
Directeur / Directrice de la restauration
Cadre supérieur du secteur hôtelier et de la restauration collective ou commerciale, ce poste affiche un salaire net médian de 3 710 € mensuels, une pension projetée à 3 187 € et un marché sous tension modérée à 23 %.
Salaire net mensuel EQTP
3 710 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 23.1 %difficiles
- Projets BMO 2026 4 534
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1410
référentiel France Travail
Le métier
Piloter l'ensemble des activités de restauration d'un établissement — qu'il s'agisse d'un hôtel, d'une chaîne de restauration ou d'une structure de restauration collective — constitue le cœur de cette fonction. Le directeur de la restauration supervise les équipes en salle et en cuisine, gère les budgets, négocie les approvisionnements et garantit la conformité aux normes sanitaires. Son rôle articule direction opérationnelle et stratégie commerciale, avec une responsabilité directe sur la rentabilité du pôle restauration.
Classé parmi les cadres, ce poste s'exerce dans des environnements exigeants — horaires décalés, fortes amplitudes hebdomadaires, pression des saisons et des événements. L'accès à ce niveau de responsabilité suppose généralement une expérience significative acquise en salle, en cuisine ou en gestion d'équipes. Le salaire net médian s'établit à 3 710 € par mois en équivalent temps plein, avec des écarts notables selon la taille de l'établissement et le segment de marché — restauration gastronomique, collective, hôtellerie internationale.
Le marché de l'emploi affiche une tension de recrutement mesurée à 23,1 % de projets jugés difficiles, signe d'une offre de profils qualifiés insuffisante face à la demande. Le score d'employabilité de 52,6 sur 100 traduit un marché actif mais sélectif. En cas de reconversion, la transition vers le poste de gouvernant ou gouvernante d'hôtel constitue la piste latérale la plus fréquemment empruntée, les compétences managériales et opérationnelles étant en grande partie transférables.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 68 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Gestion des Ressources Humaines 2
- Assurer une formation continue pour le personnel
- Gérer les ressources humaines
Conseil, Transmission 1
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
Communication, Multimédia 2
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Data et Nouvelles technologies 2
- Alimenter un tableau de bord
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
Conception 1
- Implémenter des solutions écologiques dans les processus
Production, Fabrication 1
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
Aménagement 1
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure cœur de métier
Maintenance, Réparation 2
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
Prévention des risques 1
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients cœur de métier
Qualité 1
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Gestion des stocks 3
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks cœur de métier
Pilotage et maîtrise des coûts 7
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Evaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires cœur de métier
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques cœur de métier
- Surveiller les performances financières du restaurant cœur de métier
Droit, contentieux et négociation 1
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Relation client 2
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés cœur de métier
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial 4
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Elaborer une stratégie commerciale cœur de métier
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Stratégie de développement 4
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts cœur de métier
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
- Optimiser l'activité d'un service
Organisation 3
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Gérer une situation conflictuelle
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 1
- Maintenance des équipements de cuisine
Certifications et habilitations 8
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise 9
- Connaissance des vins et accords
- Gestion des équipes en restauration
- Utilisation de logiciels de réservation
- Connaissance des tendances culinaires
- Marketing et promotion de restaurant
- Système d'information et de communication
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion de la satisfaction client
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés 6
- Normes d'exploitation hôtelière
- Gestion des déchets et recyclage
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Respect des réglementations locales en restauration
Techniques professionnelles 2
- Formation du personnel en restauration
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Combien gagne un directeur de la restauration ?
Un directeur de la restauration gagne un salaire médian de 3 710 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie cadres). Le tiers supérieur dépasse 5 030 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 4 534 projets de recrutement, dont 23 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
3 187 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
2 806 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
3 069 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 2 003 €/mois + AGIRC-ARRCO 1 184 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Gouvernant / Gouvernante d'hôtel 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Responsable de site nettoyage de locaux 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Agent / Agente de propreté de locaux 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Concierge d'hôtel 37.4 / 100 — 21 skills partagés
- Réceptionniste 37.4 / 100 — 21 skills partagés
- Agent / Agente de réservation en hôtellerie 37.4 / 100 — 21 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e directeur / directrice de la restauration ?
- Le salaire net médian s'établit à 3710 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la taille de l'établissement et la région. Les directeurs en début de carrière perçoivent généralement moins, tandis que ceux en charge de grands établissements peuvent dépasser ce montant.
- Quelles études pour devenir directeur / directrice de la restauration ?
- Ce métier exige une formation supérieure en hôtellerie-restauration ou gestion. Un BTS ou une licence dans ces domaines constitue le passage obligé. Une expérience opérationnelle en restauration avant d'accéder à la direction reste valorisée par les employeurs.
- Quelle retraite pour un·e directeur / directrice de la restauration ?
- La pension projetée à 67 ans s'élève à 3187 € brut mensuels. Ce calcul se base sur le régime de retraite des salariés du secteur privé. Le montant final dépendra de la durée de cotisation et du parcours professionnel.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour directeur / directrice de la restauration ?
- Oui, 4534 projets sont attendus en 2026. Néanmoins, 23,1 % de ces projets présentent des difficultés de recrutement. Le score employabilité de 52,6/100 indique un marché modérément tendu avec des opportunités, particulièrement en zones touristiques.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis directeur / directrice de la restauration ?
- Le métier de gouvernant / gouvernante d'hôtel représente la reconversion principale. Cette transition valorise l'expérience gestionnaire et les compétences en management de l'établissement. Elle permet de rester dans le secteur hôtelier tout en changeant de responsabilités.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1413 - Directeur / Directrice de restaurant","code_org_rome_cibl
- {"rome_cible":"G1402 - Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-rest
- {"rome_cible":"G1403 - Directeur / Directrice de structure touristique","code_or
- {"rome_cible":"G1414 - Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertis
- {"rome_cible":"M1102 - Responsable des achats","code_org_rome_cible":457,"ordre_
- {"rome_cible":"M1503 - Directeur / Directrice des Ressources Humaines (DRH)","co
- {"rome_cible":"K2114 - Formateur / Formatrice qualité","code_org_rome_cible":488
- {"rome_cible":"M1413 - Chargé / Chargée de mission RSE - Responsabilité Sociétal
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu