Code ROME · G1413
Directeur / Directrice de restaurant
Cadre de la restauration commerciale ou collective, le directeur de restaurant pilote l'exploitation d'un établissement avec un salaire net médian de 3 710 €/mois et une pension projetée à 3 187 €, dans un secteur où 23 % des recrutements restent difficiles.
Salaire net mensuel EQTP
3 710 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 23.1 %difficiles
- Projets BMO 2026 4 534
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1413
référentiel France Travail
Le métier
Piloter un restaurant, c'est assumer la responsabilité complète d'une unité économique : gestion des équipes en salle et en cuisine, maîtrise des coûts alimentaires et de masse salariale, conformité aux normes d'hygiène et de sécurité, relation avec les fournisseurs et les clients. Ce poste de cadre se situe à la charnière du management humain et de la gestion financière, dans des établissements aussi divers que la restauration indépendante, les groupes de chaînes ou la restauration collective.
L'exercice de ce métier implique des horaires décalés, des semaines souvent chargées en week-ends et jours fériés, et une présence terrain permanente. Le salaire net médian mensuel s'établit à 3 710 € en équivalent temps plein, avec des écarts sensibles selon la taille de l'établissement, la restauration gastronomique tendant à mieux rémunérer que la restauration rapide. L'accès au poste passe généralement par plusieurs années d'expérience en gestion de salle ou de cuisine, complétées par une formation en management hôtelier ou en gestion.
Le marché reste tendu : 23 % des projets de recrutement sur ce profil sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit à la fois un déficit d'attractivité sectorielle et une pénurie de profils qualifiés. Les perspectives d'évolution mènent vers la direction multi-sites ou la franchise. Pour une reconversion latérale, le poste de gouvernant ou gouvernante d'hôtel constitue un débouché naturel, mobilisant des compétences proches en coordination d'équipes et en standards de qualité.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 86 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 5
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines 3
- Gérer les ressources humaines cœur de métier
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Communication, Multimédia 2
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Production, Fabrication 1
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs cœur de métier
Aménagement 2
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Optimiser l'agencement de la salle pour le service
Maintenance, Réparation 2
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements cœur de métier
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Prévention des risques 1
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité 2
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe cœur de métier
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Gestion des stocks 2
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Logistique 1
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable 2
- Préparer des documents comptables
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts 5
- Assurer la gestion administrative d'une activité cœur de métier
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
Gestion et contrôle 4
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gérer le budget de fonctionnement cœur de métier
- Réaliser un suivi financier cœur de métier
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Droit, contentieux et négociation 2
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement 1
- Mettre en place une politique éco-responsable
Relation client 2
- Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial 7
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle cœur de métier
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Définir la tarification des produits ou des services cœur de métier
- Développer et fidéliser la relation client
- Négocier avec les fournisseurs pour de meilleures conditions cœur de métier
- Négocier avec les fournisseurs pour les achats
- Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
Stratégie de développement 3
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation cœur de métier
- Optimiser les coûts opérationnels
Communication 1
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation 2
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Certifications et habilitations 9
- Manager en hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention management des activités commerciales
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- CAP cuisine
Domaines d'expertise 11
- Marketing et promotion du restaurant
- Optimisation des coûts et des budgets
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Utilisation de logiciels de réservation
- Connaissance des cultures culinaires internationales
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Gestion des opérations de service en restauration
- Planification des menus et des achats
- Chiffrage et calcul de coût
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés 8
- Contrôle de la qualité des aliments
- Organisation de soirées
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire cœur de métier
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Modalités de réservation des prestations
Techniques professionnelles 4
- Techniques de vente et de promotion
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Combien gagne un directeur de restaurant ?
Un directeur de restaurant gagne un salaire médian de 3 710 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie cadres). Le tiers supérieur dépasse 5 030 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 4 534 projets de recrutement, dont 23 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
3 187 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
2 806 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
3 069 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 2 003 €/mois + AGIRC-ARRCO 1 184 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Gouvernant / Gouvernante d'hôtel 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Responsable de site nettoyage de locaux 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Agent / Agente de propreté de locaux 39.6 / 100 — 25 skills partagés
- Concierge d'hôtel 37.4 / 100 — 21 skills partagés
- Réceptionniste 37.4 / 100 — 21 skills partagés
- Agent / Agente de réservation en hôtellerie 37.4 / 100 — 21 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e directeur / directrice de restaurant ?
- Le salaire net médian s'établit à 3 710 € par mois. Cette rémunération varie selon l'établissement, sa catégorie et la région. Les responsabilités incluent la gestion du personnel, du budget et de la qualité de service.
- Quelles études pour devenir directeur / directrice de restaurant ?
- Aucune formation RNCP active n'existe actuellement pour ce poste. L'accès se fait généralement par expérience progressive en restauration : commis, chef de rang, maître d'hôtel, puis directeur. Les BTS Hôtellerie-Restauration constituent une base solide.
- Quelle retraite pour un·e directeur / directrice de restaurant ?
- Affilié au régime des salariés du secteur privé, un directeur ou une directrice de restaurant percevra une pension projetée de 3 187 € brut par mois à 67 ans. Ce montant dépend de la durée de cotisation et du salaire moyen.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour directeur / directrice de restaurant ?
- Le secteur affiche 4 534 projets de recrutement prévus en 2026. Cependant, le score d'employabilité est modéré (52,6/100) et 23,1 % des projets présentent des tensions. Des défis de recrutement existent mais des opportunités demeurent.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis directeur / directrice de restaurant ?
- La première reconversion identifiée est gouvernant ou gouvernante d'hôtel. Ce métier valorise l'expérience en management et en organisation acquise en restauration, avec une transition naturelle vers l'hôtellerie.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1401 - Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauratio
- {"rome_cible":"G1404 - Responsable d'établissement de restauration collective","
- {"rome_cible":"G1402 - Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-rest
- {"rome_cible":"G1403 - Directeur / Directrice de structure touristique","code_or
- {"rome_cible":"D1406 - Directeur / Directrice des ventes","code_org_rome_cible":
- {"rome_cible":"D1510 - Chef / Cheffe de secteur magasin","code_org_rome_cible":4
- {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
- {"rome_cible":"M1102 - Responsable des achats","code_org_rome_cible":457,"ordre_
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu