Code ROME · G1806
Chef sommelier / Cheffe sommelière
Professionnel du service en salle spécialisé dans la gestion des vins et spiritueux, le chef sommelier perçoit un salaire net médian de 2 283 € mensuels et opère dans un secteur où 63,6 % des recrutements s'avèrent difficiles.
Salaire net mensuel EQTP
2 283 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 63.6 %difficiles
- Projets BMO 2026 3 266
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1806
référentiel France Travail
Le métier
Garant de la carte des vins et de l'accord mets-bouteilles, ce professionnel de la restauration haut de gamme conseille la clientèle, gère les approvisionnements et encadre une équipe de sommeliers. Son rôle dépasse la simple connaissance des cépages : il participe à la stratégie commerciale de l'établissement, négocie avec les fournisseurs et assure la cohérence entre l'offre vineuse et la cuisine servie. La maîtrise des accords gustatifs, de la température de service et des conditions de conservation constitue le socle technique du poste.
L'exercice de ce métier s'effectue principalement dans les restaurants gastronomiques, les palaces et les établissements étoilés, avec des horaires décalés et un rythme soutenu en soirée comme en week-end. La progression vers ce niveau de responsabilité exige en général plusieurs années d'expérience en salle et une formation certifiante — mention complémentaire sommellerie ou diplôme de l'Union de la Sommellerie Française. Le salaire net médian s'établit à 2 283 € mensuels, avec des écarts sensibles selon le prestige de l'établissement et la région.
Le marché du travail reste sous tension marquée : 63,6 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, signe d'une pénurie de profils qualifiés. Cette rareté offre un certain levier aux candidats expérimentés. La pension brute projetée à 67 ans atteint 1 823 € mensuels, ce qui incite certains professionnels à envisager une reconversion vers la direction d'établissement de restauration collective, où les compétences managériales acquises trouvent un débouché naturel.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 66 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 2
- Animer, coordonner une équipe cœur de métier
- Organiser le travail d'une équipe
Conseil, Transmission 2
- Eduquer les clients sur l'histoire des vins
- Former le personnel à la présentation des vins
Data et Nouvelles technologies 1
- Utiliser des logiciels de gestion de stock
Production, Fabrication 6
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique cœur de métier
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins cœur de métier
- Innover dans les techniques de conservation des vins
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Maintenance, Réparation 3
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques 1
- Superviser le service en salle lors d'événements
Qualité 3
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil cœur de métier
- Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Gestion des stocks 2
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
Logistique 1
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception) cœur de métier
Pilotage et maîtrise des coûts 3
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Planifier les achats selon les événements saisonniers
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ... cœur de métier
Droit, contentieux et négociation 2
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement 1
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client 3
- Effectuer le service du vin
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Développement commercial 9
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Assurer une veille concurrentielle sur le marché du vin
- Définir la tarification des produits ou des services cœur de métier
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Développer et fidéliser la relation client
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs cœur de métier
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
Stratégie de développement 1
- Etablir des partenariats avec des vignerons
Organisation 1
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
Développement des compétences 1
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 3
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations 2
- Conseiller en sommellerie
- Certificat de spécialisation sommellerie
Domaines d'expertise 9
- Connaissance des vins sans sulfites
- Oenologie
- Techniques de dégustation
- Communication avec les fournisseurs de vin
- Techniques de vinification
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Connaissance des accords vins et fromages
- Spécificités de stockage des vins
- Connaissance des vins biologiques
Normes et procédés 3
- Carte des vins
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
Techniques professionnelles 4
- Analyse sensorielle des vins
- Service de vins en restauration
- Méthodes de conservation du vin
- Techniques de vente de vins
Combien gagne un chef sommelier sommelière ?
Un chef sommelier sommelière gagne un salaire médian de 2 283 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie professions intermédiaires). Le tiers supérieur dépasse 2 821 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 3 266 projets de recrutement, dont 64 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 823 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 594 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 767 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 260 €/mois + AGIRC-ARRCO 563 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 30.9 / 100 — 26 skills partagés
- Pizzaïolo / Pizzaïola 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide 25.5 / 100 — 18 skills partagés
- Chef / Cheffe de cuisine 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Employé / Employée de restauration collective 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Barman / Barmaid 100 / 100
- Maître / Maîtresse d'hôtel 100 / 100
- Serveur / Serveuse en restauration 100 / 100
- Sommelier / Sommelière 100 / 100
- Gérant / Gérante de bar-tabac 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef sommelier / cheffe sommelière ?
- Le salaire net médian d'un chef sommelier est de 2 283 € par mois. Cette rémunération varie selon l'établissement, la région et l'expérience. Les postes en gastronomie et hôtellerie haut de gamme offrent généralement des salaires plus élevés.
- Quelles études pour devenir chef sommelier / cheffe sommelière ?
- Il n'existe actuellement aucune formation RNCP active dédiée au métier. Les accès se font par expérience progressive en restauration, avec des formations complémentaires en œnologie et dégustation. Le CAP ou BTS hôtellerie-restauration constituent de bonnes bases.
- Quelle retraite pour un·e chef sommelier / cheffe sommelière ?
- La pension projetée à 67 ans est de 1 823 € brut mensuel. Ce montant dépend de la carrière et des cotisations au régime des salariés du secteur privé. Une planification anticipée permet d'optimiser sa retraite.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef sommelier / cheffe sommelière ?
- Le métier affiche un score d'employabilité de 74,8/100. Cependant, 63,6 % des projets présentent des difficultés de recrutement. En 2026, 3 266 postes sont prévus, reflétant une demande modérée mais stable.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef sommelier / cheffe sommelière ?
- La reconversion principale envisageable est celle de responsable d'établissement de restauration collective. Cette transition valorise l'expérience en gestion et l'expertise du secteur alimentaire et boisson acquises comme sommelier.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"M1101 - Acheteur / Acheteuse","code_org_rome_cible":456,"ordre_mo
- {"rome_cible":"G1301 - Concepteur / Conceptrice de produits touristiques","code_
- {"rome_cible":"E1106 - Journaliste","code_org_rome_cible":124,"ordre_mobilite":3
- {"rome_cible":"K2114 - Formateur / Formatrice qualité","code_org_rome_cible":488
- {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
- {"rome_cible":"D1407 - Technico-commercial / Technico-commerciale","code_org_rom
- {"rome_cible":"G1410 - Directeur / Directrice de la restauration","code_org_rome
- {"rome_cible":"G1802 - Maître / Maîtresse d'hôtel","code_org_rome_cible":207,"or
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu