Code ROME · G1805
Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
Le gérant de café ou bar-brasserie pilote l'ensemble d'un établissement de débit de boissons, avec un salaire net médian de 2 283 € mensuels et un marché sous forte tension : 63,6 % des recrutements sont jugés difficiles.
Salaire net mensuel EQTP
2 283 € /mois
Score employabilité
- Tension marché 63.6 %difficiles
- Projets BMO 2026 3 266
Pension projetée à 67 ans
0
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1805
référentiel France Travail
Le métier
Tenir un café ou une brasserie, c'est assumer à la fois la gestion commerciale, l'encadrement du personnel, l'approvisionnement et la relation quotidienne avec la clientèle. Ce professionnel veille à la conformité réglementaire de l'établissement — licence, hygiène, affichage légal — tout en animant un lieu de vie ancré dans son quartier ou sa commune. La fonction recouvre des réalités très diverses, du bar de village à la brasserie urbaine de plusieurs dizaines de couverts.
L'exercice du métier s'inscrit dans des horaires décalés, souvent le soir, le week-end et les jours fériés. L'environnement est physiquement exigeant : station debout prolongée, bruit, gestion simultanée de plusieurs tâches. Le salaire net médian atteint 2 283 € par mois en équivalent temps plein, une rémunération qui peut progresser sensiblement avec l'ancienneté ou la taille de l'établissement. Le statut de salarié du secteur privé ouvre droit au régime général de retraite, avec une pension brute projetée autour de 1 823 € mensuels à 67 ans.
Le marché du travail reste sous tension structurelle : 63,6 % des projets de recrutement sont déclarés difficiles par les employeurs, reflet d'une pénurie de candidats qualifiés et disponibles. Le score d'employabilité de 74,8 sur 100 témoigne d'une demande soutenue. Pour ceux qui souhaitent évoluer sans quitter le secteur, la reconversion vers un poste de responsable d'établissement de restauration collective constitue une trajectoire latérale cohérente, mobilisant des compétences largement transférables.
Accès à l'emploi
Compétences du métier
Le répertoire ROME 4.0 recense 62 compétences pour ce métier (savoir-faire, savoir-être professionnels et savoirs).
Savoir-faire
Management 1
- Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client cœur de métier
Gestion des Ressources Humaines 1
- Recruter et intégrer une personne
Conseil, Transmission 1
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Data et Nouvelles technologies 1
- Utiliser des logiciels spécifiques
Production, Fabrication 3
- Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer des plats culinaires
Aménagement 1
- Optimiser l'agencement du bar
Maintenance, Réparation 2
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Gérer l'entretien des équipements et installations cœur de métier
Qualité 2
- Contrôler la qualité du nettoyage effectué
- Surveiller la qualité des produits servis cœur de métier
Gestion des stocks 3
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement cœur de métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion administrative et comptable 3
- Définir les plannings et congés de ses équipes
- Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète cœur de métier
- Gérer une caisse cœur de métier
Pilotage et maîtrise des coûts 3
- Assurer la gestion administrative d'une activité cœur de métier
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants cœur de métier
- Saisir une commande sur informatique
Droit, contentieux et négociation 2
- Assurer le respect des réglementations locales
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement 1
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
Relation client 3
- Accueillir le client et l'installer
- Assurer une ambiance accueillante et conviviale
- Prendre une commande client
Développement commercial 2
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats cœur de métier
- Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente
Stratégie de développement 2
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle cœur de métier
- Optimiser les coûts d'exploitation du bar
Communication 1
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
Organisation 3
- Former les nouveaux employés sur les procédures du bar
- Gérer une situation conflictuelle
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) cœur de métier
Savoir-être professionnels
Savoirs et connaissances
Produits, outils et matières 2
- Utilisation de matériel de bar
- Maintenance de l'équipement de bar
Certifications et habilitations 3
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise 7
- Connaissance des tendances du marché des boissons
- Analyse des performances de l'établissement
- Gestion des fournisseurs
- Modes de paiement
- Gestion des relations clientèle
- Logiciels comptables
- Gestion de l'inventaire
Normes et procédés 9
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Réglementation des jeux et loteries
- Connaissance des réglementations locales applicables
- Gestion de la sécurité du bar
- Législation des vins et spiritueux
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles de tenue de caisse
- Marketing et promotion de l'établissement
- Organisation d'évènements professionnels
Techniques professionnelles 2
- Techniques de vente et de promotion
- Techniques de restauration
Combien gagne un gérant de café, bar-brasserie ?
Un gérant de café, bar-brasserie gagne un salaire médian de 2 283 € net par mois (équivalent temps plein, INSEE 2023, catégorie professions intermédiaires). Le tiers supérieur dépasse 2 821 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Tension de recrutement
En 2026, la famille professionnelle de ce métier compte 3 266 projets de recrutement, dont 64 % jugés difficiles par les employeurs (moyenne France : 43 %), selon l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail.
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
1 823 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
1 594 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
1 767 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 260 €/mois + AGIRC-ARRCO 563 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 30.9 / 100 — 26 skills partagés
- Pizzaïolo / Pizzaïola 26.9 / 100 — 19 skills partagés
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide 25.5 / 100 — 18 skills partagés
- Chef / Cheffe de cuisine 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Employé / Employée de restauration collective 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Barman / Barmaid 100 / 100
- Maître / Maîtresse d'hôtel 100 / 100
- Serveur / Serveuse en restauration 100 / 100
- Sommelier / Sommelière 100 / 100
- Gérant / Gérante de bar-tabac 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e gérant / gérante de café, bar-brasserie ?
- Le salaire net médian s'élève à 2283 € par mois. Cette rémunération varie selon la localisation, la taille de l'établissement et le chiffre d'affaires généré. Les gérants indépendants peuvent percevoir des revenus différents selon leurs résultats commerciaux.
- Quelles études pour devenir gérant / gérante de café, bar-brasserie ?
- Il n'existe actuellement aucune formation RNCP certifiante spécifique à ce métier. L'accès se fait généralement par l'expérience en restauration, l'autoformation ou des formations non certifiantes. Une expérience préalable en service ou en gestion d'établissement est un atout majeur.
- Quelle retraite pour un·e gérant / gérante de café, bar-brasserie ?
- La pension de retraite projetée à 67 ans est estimée à 1823 € brut mensuels. Ce calcul se base sur le régime des salariés du secteur privé. Le montant final dépendra de la durée de cotisation et des salaires perçus.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour gérant / gérante de café, bar-brasserie ?
- Le secteur affiche un score d'employabilité de 74,8/100, avec 3266 projets de recrutement prévus en 2026. Cependant, 63,6 % de ces projets rencontrent des difficultés de pourvoi, signalant une tension notable sur le marché.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis gérant / gérante de café, bar-brasserie ?
- La reconversion principale envisageable est responsable d'établissement de restauration collective. Cette transition valorise l'expérience en gestion d'établissement et en management d'équipe acquise dans la restauration privée.
Mobilités professionnelles selon ROME
Évolutions reconnues par France Travail.
- {"rome_cible":"G1808 - Chef barman / Cheffe barmaid","code_org_rome_cible":48863
- {"rome_cible":"D1502 - Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires","code_org_r
- {"rome_cible":"D1301 - Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale","cod
- {"rome_cible":"G1606 - Cuisinier / Cuisinière de collectivité","code_org_rome_ci
- {"rome_cible":"G1705 - Chef / Cheffe concierge d'hôtel","code_org_rome_cible":48
- {"rome_cible":"G1807 - Gérant / Gérante de bar-tabac","code_org_rome_cible":4885
- {"rome_cible":"G1804 - Sommelier / Sommelière","code_org_rome_cible":209,"ordre_
- {"rome_cible":"G1810 - Chef / Cheffe de rang","code_org_rome_cible":488861,"ordr
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 (mai 2026), France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu